Gli Spaghetti all’Assassina sono un piatto tipico della tradizione culinaria barese, famoso per il suo sapore deciso e per la cottura che conferisce agli spaghetti una croccantezza unica. Questo piatto nasce dall’idea di riciclare la pasta avanzata, ma è diventato una ricetta cult grazie al suo carattere piccante e alla tecnica di cottura particolare, che li rende irresistibili.
Ricetta degli Spaghetti all’Assassina
Ingredienti: (per 4 persone)
- 400 g di spaghetti (preferibilmente di tipo spesso)
- 400 g di passata di pomodoro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 2-3 peperoncini rossi piccanti (regola a piacere per il livello di piccantezza)
- 2 spicchi di aglio, tritati finemente
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- Sale q.b.
- Acqua o brodo vegetale q.b.
Tempi di preparazione: 10 minuti
Tempi di cottura: 15-20 minuti
Difficoltà: Media
Passaggi dettagliati per la preparazione degli Spaghetti all’Assassina:
- Preparare la Salsa di Pomodoro:
- In una ciotola, mescolare la passata di pomodoro con il concentrato di pomodoro e un pizzico di sale. Aggiungere un po’ di acqua o brodo vegetale per ottenere una salsa fluida, ma non troppo liquida.
- Soffriggere l’Aglio e il Peperoncino:
- In una padella larga e dal fondo spesso (preferibilmente una di ferro o antiaderente), scaldare l’olio extravergine di oliva a fuoco medio-alto. Aggiungere gli spicchi di aglio tritati e i peperoncini rossi piccanti sminuzzati. Soffriggere per qualche minuto fino a che l’aglio diventa dorato, facendo attenzione a non bruciarlo.
- Cuocere gli Spaghetti:
- Aggiungere gli spaghetti crudi direttamente nella padella e tostarli per circa 2-3 minuti, girandoli spesso per evitare che si attacchino. Devono dorarsi leggermente e assorbire l’olio e l’aroma dell’aglio e del peperoncino.
- Aggiungere la Salsa e Cuocere:
- Versare gradualmente la salsa di pomodoro preparata sugli spaghetti, mescolando bene. Cuocere a fuoco medio-alto, aggiungendo di tanto in tanto altra salsa o un po’ di acqua/brodo, come si farebbe per un risotto. Continuare a mescolare finché gli spaghetti non sono cotti al dente e hanno formato una crosticina croccante sul fondo della padella.
- Servire:
- Gli Spaghetti all’Assassina vanno serviti caldi, direttamente dalla padella, per mantenere la loro caratteristica croccantezza. Se desiderato, si può aggiungere una spolverata di prezzemolo fresco tritato.
Informazioni Storiche, Culturali e Geografiche
- Origine e Curiosità: Gli Spaghetti all’Assassina sono nati negli anni ’70 a Bari, nella cucina di un ristorante locale. Il nome intrigante e accattivante deriva dal loro sapore “aggressivo”, grazie alla piccantezza del peperoncino e alla tecnica di cottura che “uccide” la tradizionale pasta al pomodoro, rendendola croccante e saporita. Questa ricetta ha conquistato molti palati per la sua semplicità e l’intensità dei sapori.
Varianti della Ricetta
- Spaghetti all’Assassina con Cipolla: Aggiungere della cipolla tritata insieme all’aglio per un sapore più dolce e aromatico.
- Spaghetti all’Assassina Vegani: Sostituire il brodo vegetale al posto dell’acqua per una versione ancora più saporita e aggiungere un po’ di lievito alimentare per un tocco di sapore umami.
- Spaghetti all’Assassina con Pecorino: Aggiungere una spolverata di pecorino grattugiato per un sapore più ricco e deciso.