I Crosetti alla Donna Rosa sono un primo piatto tradizionale siciliano, simile ai cannelloni, ma realizzato con un impasto di semolino che racchiude un ripieno ricco di fegatini di pollo e parmigiano. Una volta arrotolati, questi crosetti vengono insaporiti con besciamella e cotti al forno, diventando un piatto dal gusto intenso e cremoso.
Ingredienti per i Crosetti alla Donna Rosa
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di semolino
- 1 tuorlo d’uovo
- 120 g di burro (40 g per l’impasto, 50 g per il ripieno, 30 g per la besciamella)
- Sale (q.b.)
- Acqua tiepida (quanto basta)
- 400 g di fegatini di pollo
- 100 g di formaggio parmigiano (grattugiato)
- Noce moscata (un pizzico)
- 30 g di farina
- 50 cl di brodo caldo (per la besciamella)
- Farina (per stendere la pasta)
Preparazione dei Crosetti alla Donna Rosa
- Preparazione dell’impasto:
- Disponete il semolino a fontana su una spianatoia. Unite il tuorlo d’uovo, 40 g di burro fuso, una presa di sale e aggiungete acqua tiepida quanto basta per ottenere un impasto sodo e omogeneo.
- Lavorate bene l’impasto fino a renderlo elastico, formate una palla, e lasciatelo riposare per 15 minuti, coperto con un panno umido.
- Preparazione del ripieno:
- Mondate e tritate grossolanamente i fegatini di pollo, quindi fateli saltare in padella con 50 g di burro fino a doratura.
- Togliete dal fuoco e mescolate i fegatini con metà del parmigiano grattugiato e un pizzico di noce moscata.
- Preparazione della besciamella:
- Fate fondere 30 g di burro in una casseruola e stemperatevi la farina, mescolando per evitare grumi.
- Aggiungete il brodo caldo a poco a poco, mescolando continuamente, e cuocete per circa 10 minuti fino a ottenere una besciamella liscia e cremosa.
- Stesura e cottura della pasta:
- Stendete l’impasto di semolino sulla spianatoia infarinata fino a uno spessore sottile e ricavate dei quadrati di circa 10 cm di lato.
- Lessate i quadrati di pasta in acqua bollente salata, immergendone pochi alla volta, poi scolateli e passateli rapidamente in acqua fredda. Poneteli ad asciugare su un canovaccio pulito.
- Assemblaggio dei Crosetti:
- Distribuite un po’ di composto di fegatini su ciascun quadrato di pasta, quindi arrotolate la pasta su se stessa formando dei cilindri.
- Disponete i crosetti in una teglia unta di burro, irrorateli con la besciamella e cospargete con il parmigiano rimasto.
- Cottura finale:
- Cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20 minuti o finché la superficie risulta dorata e croccante.
Varianti della Ricetta
- Ripieno vegetariano: Sostituite i fegatini di pollo con spinaci e ricotta per una versione più delicata.
- Aggiunta di spezie: Provate a incorporare erbe aromatiche come il timo o la salvia nel ripieno per un sapore più ricco.
Informazioni Storiche e Curiosità
I crosetti sono una pasta al forno di origine siciliana che ricorda i cannelloni. Tradizionalmente preparati nelle feste, rappresentano un simbolo di convivialità e abbondanza grazie ai loro ricchi ingredienti.
Abbinamenti
I Crosetti alla Donna Rosa si abbinano bene con un vino rosso siciliano, come il Nero d’Avola, che bilancia la cremosità del piatto e ne esalta il sapore.