Il Risotto con Zucca Arrostita è un piatto autunnale ricco di sapori, dove la dolcezza della zucca arrostita incontra la cremosità del risotto. Una parte della zucca viene cotta al forno con rosmarino e olio per aggiungere un tocco croccante e aromatico al piatto.
Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di riso Carnaroli o Arborio
- 400 g di zucca (preferibilmente mantovana o butternut), tagliata a cubetti
- 1 cipolla piccola tritata finemente
- 2 spicchi di aglio (facoltativo)
- 1 litro di brodo vegetale caldo
- 100 ml di vino bianco secco
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 30 g di burro
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 rametto di rosmarino fresco
- Sale e pepe q.b.
- Qualche foglia di salvia fresca (facoltativo)
Preparazione del Risotto con Zucca Arrostita:
- Preparare la zucca al forno: Preriscaldare il forno a 200°C. Disporre metà dei cubetti di zucca su una teglia rivestita di carta da forno. Condirli con 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva, sale, pepe e qualche rametto di rosmarino fresco. Arrostire in forno per 25-30 minuti, finché la zucca è dorata e croccante sui bordi.
- Cuocere la restante zucca: In una casseruola, scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e 10 g di burro. Aggiungere la cipolla tritata e farla appassire a fuoco medio-basso per 5 minuti, finché diventa traslucida. Aggiungere la restante zucca e cuocere per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventa morbida.
- Tostare il riso: Aggiungere il riso Carnaroli nella casseruola e farlo tostare per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l’alcol.
- Cuocere il risotto: Aggiungere un mestolo di brodo vegetale caldo al riso e mescolare. Continuare ad aggiungere il brodo un mestolo alla volta, mescolando frequentemente, fino a quando il riso è cotto al dente (circa 18-20 minuti).
- Mantecare il risotto: Quando il riso è quasi pronto, schiacciare una parte della zucca cotta nella casseruola con una forchetta per renderla cremosa. Togliere dal fuoco e aggiungere il restante burro e il parmigiano reggiano grattugiato. Mescolare energicamente per mantecare.
- Unire la zucca arrostita: Aggiungere i cubetti di zucca arrostita al forno e mescolare delicatamente per amalgamarli al risotto. Aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Servire: Servire il risotto nei piatti, guarnendo con qualche foglia di salvia fresca e un filo di olio extravergine di oliva a crudo, se desiderato.
Abbinamenti:
Questo Risotto con Zucca Arrostita si abbina perfettamente a un vino bianco fresco come un Pinot Grigio o un Verdicchio.