I Bigoli con sugo di fegatini di pollo sono un piatto rustico e gustoso, perfetto per chi ama i sapori decisi della cucina tradizionale. I bigoli, una pasta spessa tipica del nord Italia, si sposano alla perfezione con questo sugo ricco e saporito a base di fegatini di pollo. Ideale per una cena sostanziosa o un pranzo in famiglia.
Ricetta dei Bigoli con sugo di fegatini di pollo
Ingredienti (per 4 persone):
- 400 g di bigoli (spaghetti spessi, preferibilmente integrali)
- 200 g di fegatini di pollo
- 1 cipolla grande
- 1 spicchio d’aglio
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- 50 ml di vino rosso secco
- 200 ml di brodo (meglio se di carne o di pollo)
- 1 cucchiaio di burro
- Salvia e rosmarino freschi (un paio di rametti)
- Sale e pepe q.b.
- Formaggio Grana Padano grattugiato (opzionale)
Passaggi dettagliati della preparazione:
- Preparazione della Base del Sugo:
- Tritare finemente la cipolla e l’aglio. Scaldare l’olio extravergine d’oliva in una padella, poi aggiungere cipolla e aglio e lasciarli imbiondire a fuoco basso.
- Aggiungere i fegatini di pollo tagliati a pezzetti e rosolarli a fuoco medio fino a leggera doratura.
- Cottura del Sugo:
- Sfumare i fegatini con il vino rosso e lasciar evaporare l’alcol. Aggiungere il brodo caldo, insieme alla salvia e al rosmarino. Cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti, fino a che il sugo si addensa e i fegatini diventano teneri.
- Cottura dei Bigoli:
- Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere i bigoli al dente (12-14 minuti circa).
- Assemblaggio del Piatto:
- Scolare i bigoli e unirli alla padella con il sugo di fegatini di pollo. Aggiungere una noce di burro e mescolare bene per amalgamare il tutto. Aggiustare di sale e pepe.
- Servizio:
- Servire i Bigoli con sugo di fegatini di pollo caldi, con una spolverata di Grana Padano grattugiato se desiderato.
Informazioni Storiche e Curiosità
I bigoli sono una pasta lunga e spessa originaria del Veneto, ma sono diffusi anche in Lombardia. I fegatini di pollo, invece, sono un ingrediente molto utilizzato nella cucina contadina, apprezzato per il suo sapore deciso e per il suo valore nutritivo.
Altre informazioni e approfondimenti
- Calorie: Circa 500 kcal per porzione.
- Difficoltà: Media.
- Tempi di Preparazione: 40 minuti.
- Valori Nutrizionali: Ricco di proteine e ferro, grazie ai fegatini.
- Metodo di Cottura Prevalente: Stufatura lenta.
Abbinamenti
Accompagna i Bigoli con sugo di fegatini di pollo con un vino rosso corposo come il Valpolicella o un Barbera piemontese, per esaltare i sapori intensi del piatto.