Il Brasato di Scamone al Vino è un piatto classico della cucina italiana, ricco di sapore e perfetto per le occasioni speciali. La carne viene insaporita con lardo, sale e pepe, e cotta lentamente con verdure e vino, fino a diventare tenera e succulenta. Un piatto che incarna la tradizione delle grandi tavolate e delle cene in famiglia, dove il tempo si ferma per godere dei piaceri del buon cibo e della compagnia.
Ricetta del Brasato di Scamone al Vino
Ingredienti (per 4 persone):
- 600 g di scamone (un pezzo intero)
- 50 g di lardo
- Olio extravergine di oliva q.b.
- Vino rosso abbondante
- 1/2 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Passaggi dettagliati della preparazione:
- Preparazione della carne:
- Legate il pezzo di scamone con dei filetti di lardo tagliati spessi, precedentemente passati in sale e pepe. Questo passaggio aiuterà a mantenere la carne umida e insaporirla durante la cottura.
- Cottura iniziale:
- In una casseruola stretta e con bordi alti, scaldate un po’ di olio extravergine di oliva e aggiungete la cipolla, la carota e il sedano tritati grossolanamente.
- Disponete la carne sopra le verdure e rosolate il tutto a fuoco medio. Durante la cottura, versate di tanto in tanto un po’ d’acqua calda sul fondo della casseruola per ammorbidire le verdure e prevenire che si attacchino.
- Brasatura:
- Quando le verdure sono quasi asciutte, versate una tazza di acqua calda nella casseruola. Lasciate asciugare nuovamente, poi aggiungete vino rosso abbondante, sufficiente a coprire parzialmente la carne.
- Continuate la cottura a fuoco basso per circa 2 ore, coprendo la casseruola e controllando ogni tanto che la carne non si asciughi troppo. Se necessario, aggiungete altro vino o acqua calda.
- Servizio:
- Quando la carne è morbida e il liquido di cottura si è ridotto a una salsa densa, togliete il brasato dal fuoco.
- Tagliate la carne a fette e servitela accompagnata dalla salsa al vino. Per un tocco speciale, abbinate il piatto con un vino rosso corposo come un Barolo o un Chianti Classico.
Informazioni Storiche, Culturali e Geografiche
Il brasato è una preparazione tradizionale delle regioni del nord Italia, in particolare del Piemonte, dove è spesso cucinato con vino Barolo. Questa tecnica di cottura lenta consente di ottenere una carne tenerissima e piena di sapore. Il scamone, uno dei tagli posteriori del manzo, è ideale per questa preparazione grazie alla sua succosità e alla sua capacità di assorbire i sapori del vino e delle spezie.
Altre Informazioni ed eventuali approfondimenti
- Calorie: circa 450 kcal per porzione
- Difficoltà: media
- Tempi di Preparazione: 30 minuti di preparazione + 2 ore di cottura
- Valori Nutrizionali: ricco di proteine e grassi, moderato in carboidrati
- Metodo di Cottura Prevalente: brasatura lenta in casseruola
- Abbinamenti: perfetto con un Barolo o un Chianti Classico
Il Brasato di Scamone al Vino è il piatto ideale per una cena importante, grazie alla sua preparazione lenta e al sapore intenso che regala ad ogni morso. Un piatto che rappresenta l’eleganza della cucina italiana tradizionale.