I Canederli in Brodo sono un classico piatto della tradizione alpina, fatto con pane raffermo, speck e formaggio, poi serviti in un brodo caldo e saporito. Questi deliziosi gnocchi di pane sono sostanziosi e saporiti, perfetti per un pranzo nutriente o una cena in famiglia. Ideali per recuperare il pane avanzato e trasformarlo in una pietanza gustosa.
Ricetta dei Canederli in Brodo
Ingredienti (per 4 persone):
- 250 g di pane raffermo (preferibilmente pane bianco o integrale)
- 150 g di speck (o pancetta affumicata)
- 2 uova
- 200 ml di latte
- 1 cipolla piccola
- 50 g di farina 00
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1 cucchiaio di erba cipollina (facoltativa)
- 1 litro di brodo di carne (manzo o pollo)
- Burro (1 cucchiaio per soffriggere)
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata q.b.
Passaggi dettagliati della preparazione:
- Preparazione dell’Impasto per i Canederli:
- Tagliare il pane raffermo a cubetti piccoli e metterlo in una ciotola capiente.
- In un’altra ciotola, sbattere le uova con il latte e versare il composto sul pane. Lasciare riposare per circa 20-30 minuti, mescolando ogni tanto affinché il pane assorba bene il liquido.
- Preparazione del Condimento:
- Nel frattempo, tritare finemente la cipolla e lo speck. In una padella, scaldare il burro e soffriggere la cipolla fino a doratura. Aggiungere lo speck e farlo rosolare per qualche minuto.
- Unione degli Ingredienti:
- Aggiungere al composto di pane il soffritto di cipolla e speck, insieme al prezzemolo, sale, pepe, noce moscata e l’erba cipollina, se desiderata.
- Unire la farina e mescolare fino a ottenere un impasto compatto. Se l’impasto risulta troppo molle, aggiungere un po’ di farina in più.
- Formazione dei Canederli:
- Con le mani inumidite, formare delle palline grandi quanto una noce (circa 5-6 cm di diametro), pressando bene l’impasto per evitare che si sfaldino durante la cottura.
- Cottura dei Canederli:
- Portare a ebollizione il brodo di carne in una pentola. Quando bolle, abbassare leggermente la fiamma e immergere delicatamente i canederli nel brodo.
- Cuocere per circa 15-20 minuti, finché non saranno morbidi e ben cotti.
- Servizio:
- Servire i canederli in brodo ben caldi, accompagnati dal brodo e, se si desidera, una spolverata di formaggio grattugiato (Grana o Parmigiano).
Informazioni Storiche e Curiosità
I canederli (o Knödel in tedesco) sono un piatto antico della cucina alpina, diffuso in Trentino-Alto Adige, Austria e Germania. Nascono come piatto di recupero del pane raffermo, combinato con ingredienti disponibili come lo speck o formaggi locali. Esistono molte varianti dei canederli, come quelli con formaggio o con fegato.
Altre informazioni e approfondimenti
- Calorie: Circa 350 kcal per porzione.
- Difficoltà: Facile.
- Tempi di Preparazione: 45 minuti.
- Valori Nutrizionali: Buona fonte di carboidrati e proteine.
- Metodo di Cottura Prevalente: Bollitura nel brodo.
Abbinamenti
Accompagna i Canederli in brodo con un vino bianco come il Gewürztraminer o un Lagrein rosso, tipico del Trentino-Alto Adige.