Nelle cucine medievali, le ricette erano spesso semplici e basate su ingredienti di stagione. Non esistevano ingredienti come il pomodoro o la patata, che furono introdotti in Europa solo dopo la scoperta delle Americhe. Perciò, una minestra di funghi medievale si basava su ingredienti locali e disponibili, come funghi, cereali, erbe aromatiche, e brodo.
Ricetta della Minestra di Funghi alla Maniera Medievale
Ingredienti
- 300 g di funghi freschi (funghi selvatici come porcini, finferli o champignon, molto diffusi all’epoca)
- 1 litro di brodo vegetale o di carne (probabilmente fatto con ossa di selvaggina o semplicemente acqua con erbe)
- 50 g di orzo o farro (un cereale tipico dell’epoca)
- 1 cipolla (una delle poche verdure largamente utilizzate)
- 2 spicchi d’aglio (molto comune nella cucina medievale)
- Erbe aromatiche: timo, maggiorana, prezzemolo, salvia (fresche o secche)
- Zafferano (una spezia preziosa utilizzata solo nelle case più abbienti)
- Spezie: pepe nero, cannella, noce moscata (queste spezie erano costose e segno di status sociale)
- Olio di noci o burro chiarificato (il burro era usato nelle zone più fredde d’Europa)
- Sale grosso
Preparazione
- Preparazione dei funghi: Pulire accuratamente i funghi e tagliarli a fette. Durante il Medioevo, i funghi erano raccolti a mano nei boschi, perciò l’attenzione alla pulizia era essenziale.
- Cottura della base: In una pentola di terracotta o di ferro, far rosolare la cipolla tritata e l’aglio con olio di noci o burro chiarificato. Durante il Medioevo, l’olio d’oliva era meno disponibile nelle regioni settentrionali, quindi l’olio di noci o burro era una scelta comune.
- Aggiunta dei cereali: Aggiungere l’orzo o il farro e farlo tostare leggermente insieme alla cipolla e all’aglio.
- Cottura dei funghi: Unire i funghi alla pentola e mescolare per qualche minuto, finché non rilasciano i loro succhi. A questo punto, l’odore terroso dei funghi riempirà la cucina, come accadeva nelle case medievali.
- Brodo: Aggiungere il brodo caldo e portare a ebollizione. In assenza di brodi ricchi, spesso si utilizzava solo acqua con erbe aromatiche. Lasciar cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti.
- Condimenti medievali: Aggiungere un pizzico di zafferano (se disponibile), una spolverata di cannella e pepe nero. Il pepe nero era prezioso e, se usato, indicava che ci si trovava in una casa benestante. Aggiungere anche un po’ di noce moscata se si desidera una nota di dolcezza.
- Aggiustare di sale e cuocere finché i cereali sono morbidi e la minestra si è insaporita.
Varianti Medievali
- Con carne: Si poteva aggiungere carne di selvaggina (come lepre o cervo) per arricchire la minestra.
- Con pane: Spesso, nelle mense povere, si accompagnava con pane raffermo o si spezzettava all’interno della minestra stessa per assorbirne i sapori.
- Verdure: In alcune regioni, si poteva trovare l’aggiunta di ortaggi come rape o carote.
Abbinamenti
Una minestra di funghi medievale potrebbe essere accompagnata da un vino speziato, come l’ippocrasso, un vino medievale arricchito con miele, cannella e chiodi di garofano.