La pecora stufata era un piatto abbastanza comune nel Medioevo, soprattutto nelle regioni europee dove la pecora era allevata per la lana e la carne. Le ricette medievali per la pecora stufata tendevano a essere semplici ma ricche di spezie e aromi, poiché la carne di pecora richiedeva spesso una cottura lunga per diventare tenera e saporita.
Ecco una versione ispirata a una ricetta medievale per la pecora stufata:
Pecora Stufata del Castellano alla Maniera Medievale
Ingredienti:
- 1 kg di carne di pecora (spalla o coscia tagliata a pezzi)
- 2 cipolle grandi
- 4 spicchi d’aglio
- 2 carote
- 1 litro di brodo (di carne o vegetale)
- 2 cucchiai di aceto di vino rosso (o aceto di mele)
- 1 cucchiaio di miele
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di zenzero in polvere
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di cumino
- 2 foglie di alloro
- Erbe aromatiche fresche (timo, prezzemolo)
- 3 cucchiai di strutto o olio d’oliva
- Sale q.b.
Procedimento dettagliato:
- Preparazione della Carne:
- Inizia rosolando la carne di pecora in una pentola capiente con lo strutto o l’olio d’oliva. Fai dorare bene tutti i lati per sigillare i succhi.
- Aggiungi Aromi e Verdure:
- Una volta dorata la carne, aggiungi le cipolle tritate e gli spicchi d’aglio schiacciati, e continua a soffriggere fino a quando le cipolle diventano traslucide.
- Aggiungi le carote tagliate a rondelle.
- Spezie Medievali:
- Unisci alla carne il miele, l’aceto, la cannella, lo zenzero, il pepe, e il cumino. Mescola bene per distribuire uniformemente le spezie.
- Cottura Lenta:
- Versa il brodo nella pentola fino a coprire la carne e porta a ebollizione. Riduci quindi la fiamma al minimo, aggiungi le foglie di alloro e le erbe aromatiche fresche.
- Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco lento per almeno 2-3 ore, mescolando occasionalmente, finché la carne diventa tenera e succosa.
- Ultimi Tocchi:
- Aggiusta di sale secondo il gusto e, se lo desideri, puoi aggiungere altre spezie per intensificare il sapore.
- Se il sugo risulta troppo liquido, lascialo ridurre senza coperchio negli ultimi 30 minuti di cottura.
Servizio:
Servi la pecora stufata con fette di pane rustico o accompagnata da cereali antichi come farro o orzo, tipici dell’epoca medievale. Le spezie dolci e il miele creano un contrasto interessante con il sapore robusto della carne di pecora, ricordando la cucina speziata e aromatica tipica del Medioevo.