Il Baccalà in Guazzetto è un piatto tradizionale della cucina italiana che unisce il sapore delicato del baccalà con un ricco sugo di pomodoro, aromatizzato con erbe fresche, uvetta e pinoli.
Ricetta del Baccalà in Guazzetto
Ingredienti (per 4 persone):
- 1 kg di baccalà, piuttosto spesso, già ammollato e tagliato a pezzi
- 1,5 dl di olio extravergine di oliva
- 150 g di cipolla, tritata finemente
- 800 g di polpa di pomodoro (o passata)
- 30 g di prezzemolo fresco, tritato
- Farina (per infarinare)
- 20 g di uvetta
- 20 g di pinoli
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione:
- Preparare il Baccalà:
- Asciugare bene i pezzi di baccalà ammollato e infarinarli leggermente.
- Scaldare 0,5 dl di olio in una padella ampia e friggere il baccalà fino a dorarlo bene su entrambi i lati, circa 8 minuti per lato.
- Una volta pronto, togliere il baccalà dalla padella, sgocciolarlo e metterlo da parte per mantenerlo caldo.
- Preparare il Sugo:
- Nella stessa padella, aggiungere il restante 1 dl di olio e far dorare la cipolla tritata fino a renderla morbida e trasparente.
- Aggiungere la polpa di pomodoro, il sale, il pepe, l’uvetta e i pinoli. Mescolare bene e far cuocere il sugo per 15-20 minuti, mescolando ogni tanto.
- Completare il Piatto:
- Aggiungere il baccalà fritto al sugo, facendo attenzione a non rompere i pezzi.
- Cospargere con il prezzemolo tritato e lasciare cuocere per altri 5 minuti per far insaporire bene il pesce nel sugo.
- Servire:
- Servire il Baccalà in Guazzetto caldo, magari accompagnato con pane casereccio o patate bollite per raccogliere il delizioso sugo.
Varianti della Ricetta:
- Puoi arricchire il piatto con olive o capperi per un sapore ancora più mediterraneo.
- Se preferisci un tocco piccante, aggiungi una punta di peperoncino rosso durante la cottura della cipolla.
Storia e Tradizione
Il baccalà ha una lunga tradizione nella cucina mediterranea, particolarmente in Italia, Portogallo e Spagna. Il pesce salato era un metodo di conservazione fondamentale, che permetteva di avere pesce a disposizione anche nei periodi di magra. Il Baccalà in Guazzetto è un piatto tipico del sud Italia, soprattutto nelle regioni della Campania e Sicilia, dove il baccalà viene spesso preparato con pomodoro, erbe aromatiche e frutta secca, creando un equilibrio perfetto di sapori.
Informazioni Aggiuntive:
- Calorie: Circa 450-500 kcal per porzione.