L’estratto di carne è un condimento ricco e saporito, perfetto per arricchire zuppe, salse e piatti invernali. La sua preparazione richiede pazienza e attenzione, ma il risultato finale, un brodo concentrato e denso, è una vera prelibatezza. Un sapore autentico e avvolgente che arricchirà ogni piatto con una profondità unica.
Ricetta dell’Estratto di Carne
Ingredienti (per circa 6 vasetti):
- 3 cipolle rosse, affettate sottilmente
- 2 carote, affettate
- Gambi di sedano (qualche ramo), e qualche foglia di sedano da monte
- 100 g di burro
- 1 mazzetto di aromi (rosmarino, timo, alloro)
- 1 kg di girello di vitellone, tagliato a piccoli pezzi
- 2 kg di ossa di vitello, spezzate
- 1 carcassa di pollo
- Sale e pepe q.b.
- Acqua q.b.
Passaggi dettagliati della preparazione:
- Preparazione degli Ingredienti:
- Affettare finemente le cipolle rosse, le carote, i gambi di sedano e le foglie di sedano da monte.
- In una pentola capiente, sciogliere 100 g di burro e aggiungere il mazzetto di aromi (rosmarino, timo, alloro). Rosolare delicatamente le verdure fino a renderle morbide e dorate.
- Cottura della Carne e delle Ossa:
- Aggiungere il girello di vitellone tagliato a piccoli pezzi e le ossa di vitello spezzate. Unire anche la carcassa di pollo, sale e pepe.
- Rosolare il tutto, mescolando frequentemente, fino a quando la carne è ben dorata.
- Cottura Lenta:
- Coprire con acqua, mettere il coperchio sulla pentola e portare a bollore. Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, schiumando frequentemente per rimuovere le impurità.
- Filtraggio e Preparazione del Brodo:
- Lasciare intiepidire il composto, quindi filtrare il brodo. Passare al setaccio la carne (girello e rimasugli) e unirla al brodo.
- Rimettere il tutto nella pentola e continuare a cuocere a fuoco basso, meglio se usando una piastra elettrica sul minimo, fino a quando il composto non avrà assunto una consistenza gelatinosa. Mescolare frequentemente con un cucchiaio di legno.
- Conservazione e Sterilizzazione:
- Quando l’estratto ha raggiunto la giusta consistenza, invasare a caldo in vasetti piccoli.
- Lasciar raffreddare, quindi chiudere ermeticamente i vasetti. Per una conservazione sicura, sterilizzare i vasetti in acqua bollente per circa 40 minuti.
Varianti della Ricetta
- Con vino rosso: Aggiungere un bicchiere di vino rosso durante la cottura per arricchire il sapore dell’estratto.
- Con spezie aggiuntive: Aggiungere pepe nero in grani o chiodi di garofano per un tocco speziato.
Informazioni aggiuntive sull’Estratto di Carne
- Calorie: Circa 50 kcal per cucchiaio di estratto
- Metodo di cottura prevalente: Cottura lenta e prolungata
- Valori Nutrizionali: L’estratto di carne è ricco di proteine e minerali, ottimo per rinforzare le ossa e il sistema immunitario.
Abbinamenti
- Con piatti di carne: Perfetto per arricchire brasati, stufati o zuppe di carne.
- Con pasta: Ideale per condire pasta e risotti per un piatto più saporito.
L’estratto di carne è una riserva di sapore che può essere utilizzata in molteplici preparazioni, donando un’intensità unica ai tuoi piatti.