L’estratto di carne è un condimento ricco e saporito, perfetto per arricchire zuppe, salse e piatti invernali. La sua preparazione richiede pazienza e attenzione, ma il risultato finale, un brodo concentrato e denso, è una vera prelibatezza. Un sapore autentico e avvolgente che arricchirà ogni piatto con una profondità unica.

Ricetta dell’Estratto di Carne

Ingredienti (per circa 6 vasetti):

  • 3 cipolle rosse, affettate sottilmente
  • 2 carote, affettate
  • Gambi di sedano (qualche ramo), e qualche foglia di sedano da monte
  • 100 g di burro
  • 1 mazzetto di aromi (rosmarino, timo, alloro)
  • 1 kg di girello di vitellone, tagliato a piccoli pezzi
  • 2 kg di ossa di vitello, spezzate
  • 1 carcassa di pollo
  • Sale e pepe q.b.
  • Acqua q.b.

Passaggi dettagliati della preparazione:

  1. Preparazione degli Ingredienti:
    • Affettare finemente le cipolle rosse, le carote, i gambi di sedano e le foglie di sedano da monte.
    • In una pentola capiente, sciogliere 100 g di burro e aggiungere il mazzetto di aromi (rosmarino, timo, alloro). Rosolare delicatamente le verdure fino a renderle morbide e dorate.
  2. Cottura della Carne e delle Ossa:
    • Aggiungere il girello di vitellone tagliato a piccoli pezzi e le ossa di vitello spezzate. Unire anche la carcassa di pollo, sale e pepe.
    • Rosolare il tutto, mescolando frequentemente, fino a quando la carne è ben dorata.
  3. Cottura Lenta:
    • Coprire con acqua, mettere il coperchio sulla pentola e portare a bollore. Una volta raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 3 ore, schiumando frequentemente per rimuovere le impurità.
  4. Filtraggio e Preparazione del Brodo:
    • Lasciare intiepidire il composto, quindi filtrare il brodo. Passare al setaccio la carne (girello e rimasugli) e unirla al brodo.
    • Rimettere il tutto nella pentola e continuare a cuocere a fuoco basso, meglio se usando una piastra elettrica sul minimo, fino a quando il composto non avrà assunto una consistenza gelatinosa. Mescolare frequentemente con un cucchiaio di legno.
  5. Conservazione e Sterilizzazione:
    • Quando l’estratto ha raggiunto la giusta consistenza, invasare a caldo in vasetti piccoli.
    • Lasciar raffreddare, quindi chiudere ermeticamente i vasetti. Per una conservazione sicura, sterilizzare i vasetti in acqua bollente per circa 40 minuti.

Varianti della Ricetta

  • Con vino rosso: Aggiungere un bicchiere di vino rosso durante la cottura per arricchire il sapore dell’estratto.
  • Con spezie aggiuntive: Aggiungere pepe nero in grani o chiodi di garofano per un tocco speziato.

Informazioni aggiuntive sull’Estratto di Carne

  • Calorie: Circa 50 kcal per cucchiaio di estratto
  • Metodo di cottura prevalente: Cottura lenta e prolungata
  • Valori Nutrizionali: L’estratto di carne è ricco di proteine e minerali, ottimo per rinforzare le ossa e il sistema immunitario.

Abbinamenti

  • Con piatti di carne: Perfetto per arricchire brasati, stufati o zuppe di carne.
  • Con pasta: Ideale per condire pasta e risotti per un piatto più saporito.

L’estratto di carne è una riserva di sapore che può essere utilizzata in molteplici preparazioni, donando un’intensità unica ai tuoi piatti.