Gli Involtini Primavera sono un delizioso antipasto croccante e saporito, perfetto per qualsiasi occasione. Preparati con una pasta sottile e un ripieno ricco di verdure e prosciutto, questi involtini sono ideali da servire con una salsa di soia e aceto o una mostarda piccante.
Ricetta degli Involtini Primavera
Ingredienti per 8 involtini
Preparazione della Pasta:
- 2 tazze di farina
- 2 uova
- 1.5 cucchiai di acqua
- Amido di mais
Preparazione del Ripieno:
- 150 g di prosciutto, tagliato a striscioline
- 125 g di germogli di soia, lavati e scolati
- 1/2 tazza di germogli di bambù, tagliati a striscioline
- 1 costa di sedano, tagliata diagonalmente a striscioline
- 1-2 cipolle novelle, a striscioline
- 1 scatola di funghi cinesi, tagliati a striscioline
- 1 cucchiaio di salsa di soia chiara
- 1 cucchiaio di salsa d’ostriche
- 1/4 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaio di vino rosso o cherry
- 2 cucchiai di amido
- Liquido di conservazione dei funghi
- Coriandolo
- Olio di arachidi
Passaggi dettagliati della preparazione:
- Preparazione della Pasta:
- Mescolare in una terrina la farina e le uova. Aggiungere acqua gradualmente fino a ottenere una pasta piuttosto dura.
- Lavorare la pasta sulla spianatoia per 5-6 minuti. Coprire con uno straccio e lasciar riposare per 20 minuti.
- Tirare la pasta con il mattarello o la macchina della pasta fino a ottenere una sfoglia dello spessore di una moneta. Spolverare con amido di mais per evitare che si attacchi.
- Preparazione del Ripieno:
- In un piatto, mescolare il prosciutto, i germogli di soia, il bambù, il sedano, le cipolle e i funghi.
- In una terrina separata, preparare una miscela con la salsa di soia, la salsa d’ostriche, lo zucchero, il vino, l’amido e il liquido di conservazione dei funghi.
- Riscaldare 2 cucchiai di olio di arachidi nel wok a fuoco alto. Soffriggere i germogli di soia per 1 minuto, poi aggiungere il sedano, il bambù e i funghi. Cuocere fino a quando tutti gli ingredienti sono ben caldi.
- Fare uno spazio al centro delle verdure e versarvi la miscela di soia preparata. Mescolare bene e aggiungere il prosciutto e le cipolle. Continuare a cuocere fino a ottenere un composto denso. Rimuovere dal wok e trasferire in uno scolapasta per far scolare l’eccesso di liquido.
- Riempimento degli Involtini:
- Tagliare la pasta in quadrati di 20×20 cm. Mettere 3-4 cucchiai di ripieno sulla parte bassa del quadrato di pasta.
- Arrotolare dal basso verso l’alto per avvolgere il ripieno. Inumidire i lembi della pasta con dell’uovo e ripiegare i due lati esterni. Continuare ad arrotolare e sigillare con un pennellino bagnato d’uovo.
- Preparare tutti gli involtini e tenerli coperti con uno straccio umido per evitare che si secchino.
- Frittura degli Involtini:
- Riscaldare 3-4 tazze di olio di arachidi nel wok fino a quando inizia a fumare.
- Friggere 4-5 involtini alla volta, girandoli fino a dorarli da tutti i lati per 3-4 minuti.
- Rimuovere gli involtini dall’olio e farli scolare su una reticella per tempura o su tovagliolini di carta assorbente.
- Servizio:
- Servire gli involtini primavera appena fritti, accompagnandoli con una salsa di soia e aceto o una mostarda piccante.
Informazioni Aggiuntive
- Calorie: Circa 150 kcal per involtino
- Difficoltà: Media
- Tempi di Preparazione: 1-2 ore (inclusi il tempo di preparazione e frittura)
- Valori Nutrizionali: Buona fonte di proteine e fibre, ma con un contenuto elevato di grassi a causa della frittura
- Metodo di Cottura Prevalente: Frittura
Abbinamenti (vino, birra, altre bevande)
Gli Involtini Primavera si abbinano bene con una birra leggera o un vino bianco secco e fresco, come un Sauvignon Blanc.