Il Ketchup fatto in casa è una delizia ricca e saporita che aggiunge un tocco di freschezza e autenticità ai tuoi piatti. Preparato con pomodori maturi e una miscela di spezie, questo ketchup è perfetto per accompagnare hamburger, patatine e tanto altro.
Ricetta del Ketchup
Ingredienti (per 2-2.5 litri):
- 5.5 kg di pomodori maturi, spellati e tagliati a pezzetti
- 3 grosse cipolle
- 2 peperoni verdi, tritati dopo averli puliti e privati dei semi
- 1/2 spicchio di aglio
- 250 g di zucchero greggio (o 125 g di zucchero greggio e 125 g di zucchero bianco)
- 3.5 dl di aceto
- 1 1/2 cucchiaio di sale
- 1 cucchiaio di paprika
- 1 cucchiaio di senape in polvere
Per preparare il sacchetto delle spezie:
- 8 cm di stecca di cannella
- 1 cucchiaino di pepe nero in grani
- 1 cucchiaino di pepe della Giamaica in grani
- 1 cucchiaio di chiodi di garofano
- 1 peperoncino rosso secco
- 1 cucchiaino di semi di finocchio o di sedano
Passaggi dettagliati della preparazione:
- Preparazione della Base: Mescolare i pomodori, le cipolle, i peperoni e l’aglio in una grande pentola. Cuocere a fuoco medio per almeno 45 minuti, o fino a quando i peperoni diventano teneri.
- Passaggio e Cottura: Passare il composto attraverso un setaccio fine per eliminare i semi e le bucce. Trasferire il composto filtrato di nuovo nella pentola e far bollire per altri 30 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Preparazione del Sacchetto delle Spezie: Inserire tutti gli ingredienti delle spezie in un sacchetto di garza. Chiudere il sacchetto con uno spago e aggiungerlo al composto di pomodoro.
- Aggiunta degli Altri Ingredienti: Aggiungere lo zucchero, l’aceto, il sale, la paprika e la senape in polvere al composto. Far sobbollire per non meno di 2-3 ore, mescolando spesso, fino a ottenere una salsa molto densa.
- Imbottigliamento: Estrarre il sacchetto di spezie e scartarlo. Versare il ketchup caldo in barattoli di vetro sterilizzati e bollenti. Tappare ermeticamente i barattoli.
- Sterilizzazione: In alternativa, puoi sterilizzare i barattoli dopo averli tappati immergendoli in una pentola di acqua che sarà portata ad ebollizione. Far bollire per circa 45 minuti e lasciar raffreddare i barattoli nel recipiente senza toccarli.
Informazioni Aggiuntive
- Calorie: Circa 60 kcal per 100 g
- Difficoltà: Media
- Tempi di Preparazione: 4-5 ore (incluso il tempo di cottura e sterilizzazione)
- Valori Nutrizionali: Buona fonte di vitamine e antiossidanti dai pomodori, ma con un contenuto di zucchero elevato
- Metodo di Cottura Prevalente: Cottura a fuoco lento
Storia del Ketchup
- Origini Antiche: Il ketchup ha radici che risalgono a secoli fa, ma la versione moderna che conosciamo oggi ha una storia affascinante. La parola “ketchup” deriva dal termine malese “kecap,” che si riferisce a una salsa di pesce fermentato. Questa salsa era usata in Asia sudorientale e fu introdotta in Europa dai commercianti.
- Introduzione in Occidente: Nel XVII secolo, i marinai europei, in particolare quelli britannici, furono i primi a portare la salsa “kecap” in Occidente. Tuttavia, all’inizio, il ketchup non era a base di pomodoro. I primi ketchup occidentali erano fatti con ingredienti come funghi, noci e pesce, e spesso contenevano spezie e sale.
- Evoluzione in America: Il ketchup di pomodoro cominciò a prendere piede negli Stati Uniti nel XIX secolo. Fino ad allora, la salsa di pomodoro era usata come condimento e non come salsa principale. Si dice che il ketchup di pomodoro sia stato commercializzato per la prima volta da Heinz nel 1876. Henry Heinz, fondatore dell’azienda Heinz, creò una ricetta che utilizzava pomodori freschi e zucchero, il che lo rese più dolce e meno acido rispetto alle versioni precedenti. La ricetta di Heinz divenne molto popolare e contribuì a definire il ketchup come lo conosciamo oggi.
- Ketchup Moderno: Nel corso del XX secolo, il ketchup è diventato un condimento universale in tutto il mondo, particolarmente in America, dove è un ingrediente essenziale in molti piatti, dai panini alle patatine fritte. Il ketchup è stato adattato in vari modi, con ricette che includono ingredienti come spezie diverse e varianti regionali.
Abbinamenti (vino, birra, altre bevande)
Il Ketchup si abbina bene a birre leggere e dissetanti, come una Lager, o a un vino rosso giovane e fruttato, come un Pinot Noir.