Le melanzane fritte ripiene sono una delizia croccante fuori e morbida dentro, con un ripieno cremoso e saporito di prosciutto cotto, formaggio e, per chi lo desidera, funghi. Perfette come antipasto o secondo piatto, queste melanzane si prestano a essere farcite con fantasia.
Ricetta delle Melanzane Fritte
Ingredienti:
- 2 melanzane grandi
- 100 g di prosciutto cotto
- 100 g di formaggio a fette (provola, scamorza o mozzarella)
- Funghi secchi (facoltativi)
- 2 uova
- Farina q.b.
- Pangrattato q.b.
- Olio per friggere
- Burro (facoltativo)
- Sale
- Fettine di limone
- Basilico fresco tritato
- Prezzemolo fresco tritato
Procedimento:
- Preparazione delle melanzane: Taglia le melanzane a fette sottili e mettile a spurgare con un po’ di sale per circa 30 minuti, per eliminare l’amaro in eccesso. Risciacquale e asciugale con carta assorbente.
- Formare il tramezzino: Infarina le fette di melanzana e passale nell’uovo sbattuto. Con due fette di melanzana, forma un “panino” farcendo con una fetta di prosciutto cotto e una di formaggio. Se ti piace, aggiungi una piccola quantità di funghi secchi ammollati e tritati nel ripieno.
- Impanatura: Passa il “panino” di melanzane nel pangrattato, impanando bene su tutti i lati. L’uovo agirà da collante, tenendo insieme le due fette di melanzana.
- Frittura: Scalda abbondante olio in una padella. Se desideri un sapore più ricco, aggiungi un po’ di burro. Friggi le melanzane ripiene fino a che non saranno dorate e croccanti, girandole con cura per una cottura uniforme.
- Sgocciolare e servire: Sgocciola le melanzane fritte su carta da cucina per eliminare l’olio in eccesso. Servile calde, guarnite con fettine di limone e una spolverata di basilico e prezzemolo freschi tritati.
Varianti:
Puoi personalizzare il ripieno delle melanzane fritte a tuo piacimento. Oltre al prosciutto e al formaggio, prova altre combinazioni come:
- Ricotta e spinaci
- Pesto e provola affumicata
- Tonno e capperi