Le pappardelle con funghi, speck e patate sono un piatto saporito e robusto, perfetto per chi desidera assaporare i sapori autentici della montagna. Questa ricetta unisce la delicatezza dei funghi, la croccantezza delle patate e la sapidità dello speck in un condimento che avvolge la pasta, rendendola irresistibile. Ideale per una cena in famiglia o con amici, soprattutto durante una vacanza in montagna con funghi appena raccolti.
Ricetta delle Pappardelle con funghi, speck e patate <H2>
Ingredienti (per 6 persone):
- 500 g di pappardelle
- 300 g di funghi misti surgelati (o freschi se disponibili)
- 300 g di patate
- 100 g di speck
- 70 g di cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 ciuffo di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 1 dado ai funghi
- 2 dl di brodo (meglio se vegetale o di carne)
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 30 g di burro
- 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe q.b.
Passaggi dettagliati della preparazione:
- Preparazione del Soffritto:
- Sbucciare e tritare finemente la cipolla e l’aglio. In una padella larga, scaldare 30 g di burro e 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva, quindi aggiungere la cipolla e l’aglio e farli rosolare a fiamma bassa finché non saranno dorati.
- Rosolatura delle Patate:
- Nel frattempo, lavare e sbucciare le patate. Tagliarle a dadini e aggiungerle nella padella con il soffritto. Farle rosolare a fiamma vivace per qualche minuto fino a doratura.
- Cottura dei Funghi:
- Aggiungere i funghi misti alle patate e far insaporire il tutto per 2-3 minuti. Bagnare con un bicchiere di vino bianco secco e lasciare evaporare l’alcol.
- Preparazione del Brodo:
- Sciogliere un cucchiaio di concentrato di pomodoro e il dado ai funghi in 2 dl di brodo caldo. Aggiungere il brodo nella padella con i funghi e le patate, insaporire con una spolverata di pepe e cuocere a fuoco lento fino a quando le patate e i funghi saranno teneri.
- Cottura della Pasta:
- Portare a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuocere le pappardelle al dente. Scolarle, conservando un po’ di acqua di cottura.
- Assemblaggio del Piatto:
- Quando i funghi e le patate saranno cotti, aggiungere lo speck tagliato a listerelle sottili nella padella e farlo rosolare per un paio di minuti. Aggiustare di sale.
- Scolare le pappardelle e saltarle nella padella con il condimento per qualche minuto, aggiungendo un filo d’olio a crudo e, se necessario, un po’ di acqua di cottura per amalgamare meglio il tutto.
- Servizio:
- Completare con una generosa spolverata di prezzemolo tritato e servire immediatamente le pappardelle con funghi, speck e patate ben calde.
Consigli per un tocco speciale:
Se siete in montagna e avete accesso a funghi freschi appena raccolti, il sapore sarà ancora più autentico. Potete utilizzare una miscela di porcini, finferli e champignon per un risultato più ricco e aromatico.