La Parmigiana di Melanzane Vegana è una deliziosa versione senza ingredienti di origine animale del classico piatto italiano. Utilizza mozzarella vegana o formaggio vegano grattugiato per ottenere una consistenza cremosa e un sapore ricco, senza rinunciare alla bontà.
Ingredienti (per 4 persone):
- 2 melanzane grandi, affettate
- 500 ml di salsa di pomodoro (preferibilmente fatta in casa o biologica)
- 200 g di mozzarella vegana (come quella a base di anacardi o di cocco) o formaggio vegano grattugiato (come il formaggio vegano a base di soia o di mandorle)
- 2 cucchiai di lievito alimentare (per un sapore simile al formaggio)
- 1 cipolla piccola tritata
- 2 spicchi di aglio tritati
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaino di basilico secco
- 1 cucchiaino di origano secco
- Sale e pepe q.b.
- Basilico fresco per guarnire
Preparazione della Parmigiana di Melanzane Vegana:
- Preparare le melanzane: Preriscaldare il forno a 200°C. Affettare le melanzane a rondelle di circa 1 cm di spessore. Disporle su una teglia rivestita di carta da forno e spennellarle leggermente con olio extravergine di oliva. Cuocere in forno per circa 20-25 minuti, girando le fette a metà cottura, fino a quando sono tenere e leggermente dorate.
- Preparare il sugo di pomodoro: In una casseruola, scaldare 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e soffriggere la cipolla e l’aglio tritati fino a quando sono morbidi e traslucidi, circa 3-4 minuti. Aggiungere la salsa di pomodoro, il basilico secco e l’origano secco. Cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti, fino a quando il sugo si addensa leggermente. Aggiustare di sale e pepe.
- Assemblare la parmigiana: In una teglia da forno, stendere uno strato sottile di salsa di pomodoro sul fondo. Disporre uno strato di fette di melanzane sopra la salsa, poi coprire con un altro strato di salsa di pomodoro e una parte della mozzarella vegana o del formaggio vegano grattugiato. Ripetere gli strati fino ad esaurire gli ingredienti, terminando con uno strato di salsa e formaggio vegano. Cospargere con il lievito alimentare per un ulteriore sapore di “formaggio”.
- Cuocere: Preriscaldare il forno a 180°C. Cuocere la parmigiana in forno per circa 30-35 minuti, o fino a quando la superficie è dorata e croccante.
- Servire: Lasciare raffreddare la parmigiana per alcuni minuti prima di servirla. Guarnire con foglie di basilico fresco e servire calda.
Abbinamenti:
La Parmigiana di Melanzane Vegana si abbina bene a una fresca insalata verde o a un contorno di riso integrale. Un vino rosso leggero, come un Pinot Noir, completa il piatto.